Oporto

Unos días de vacaciones y un estupendo descanso que aún se prolongará unos días más...

Una serie de inconvenientes  me han impedido publicar desde esta bonita ciudad este delicioso bacalao, un magnífico queso a la brasa y un buenísimo postre que hemos tomado en uno de los muchos  restaurantes en la desembocadura del río Duero.

Guardaré un buen recuerdo de esta encantadora ciudad y sobre todo  de la gente tan amable con la que hemos topado.

Platos elaborados  en  un restaurante de Oporto   

Fotografía Danza en la cocina    

Delicioso!!

 

Merluza en salsa

Esta una receta muy rápida y sencilla. La merluza nos gusta y mejor al horno que frita y con esta salsa.

Ingredientes:


Merluza
Gambas
Sal
Ajo
Perejil
Cebolla
Caldo de pescado
Harina (opcional)




Preparación:


Cortamos la merluza en trozos.


Preparamos una cazuela para el horno.


Damos un hervor a las gambas.


Reservamos el caldo.


En una sartén vamos a poner el ajo, cebolla y el caldo reservado.


Hacemos un sofrito.


Si vemos que lo queremos un poco más espeso añadiremos un poquito de harina.


Cuando ya está lo pasamos por la batidora para dejarlo fino.


Se lo añadimos a la merluza e introducimos  al horno hasta que esté hecha.

Buen provecho!!

Buñuelos de bacalao

El bacalao ha sido casi el plato fuerte en estos días de Cuaresma, yo he visto estos buñuelos en el blog de Isabel de Aliter Dulcia y he decidido hacerlos ahora sin prisa y pasados estos días....

Me han gustado pero he cambiado el cilantro que no tenía por perejil y el alioli por mayonesa.

Ingredientes:

200 gr. de bacalao desalado y desmigado.

Ajo

Perejil fresco

1 huevo

150 ml. de agua templada

1 cucharadita de levadura 

160 gr. de harina

....

Aceite 

Preparación:

Triturar todos los ingredientes hasta hacer una masa fina si no queremos encontrar ningún trozo.

Si queremos tener otra textura,  podemos añadir el bacalao desmenuzado.

Hacemos bolitas con ayuda de dos cucharas o bien con ayuda de las manos enharinadas.

Freírlas  en abundante aceite bien caliente.

Servir acompañadas de la salsa deseada, en este caso de una mayonesa.

Muy buenos!!

Bacalao con tomate

Enlazando la entrada de ayer, la de hoy podemos decir que es la continuación.

Siempre que hay garbanzos con bacalao, detrás llega el bacalao con tomate.

Como ya tenemos el bacalao cocido porque lo habíamos hecho con los garbanzos, separé una parte del mismo  para los garbanzos que había desmenuzado y otra parte la conservé los trozos tal cual para guisar.

Tomamos estos trozos de bacalao, lo rebozamos en harina y huevo.

Los freímos.

Como habíamos ya preparado la salsa de tomate para los garbanzos.....

Tomamos parte de la misma y lo echamos en una cazuela, ahora lo guisaremos hasta que esté en su punto.

Buen provecho!!

Verduras con pescadilla en vaporera

Llevaba más o menos un mes esperando que me llegase esta vaporera de bambú de doble piso.

Como ya tenía ganas de estrenarla, aproveché con lo que tenía en casa en ese mismo momento.

He de decir que esta vaporera tiene 30 cms. de diámetro y también he comprado unas pequeñas de 8 cms en la que hoy intentaré una receta con masa fresca para presentar de forma individual.

Ingredientes:

Calabacín

Berenjena

Ajo puerro

Tomate

Pescadilla

Ajo

Cebolla

Vinagreta: 

Aceite y vinagre junto con perejil picado, doble de aceite que de vinagre y emulsionar con una  batidora.

Preparación:

Para usar la vaporera he tenido que leer como se usaba, en unos sitios veo que la sumergen directamente en el agua, pero en la tienda asiática donde la he comprado me ha explicado con gran dificultad que la base no debe estar en contacto con el agua, la base se debe cubrir con una tela de algodón con agujeros tipo venda de gasa hospitalaria.

También he visto que se puede cubrir con papel de horno. Este es el método que he empleado aquí.

He puesto una paellera de base igual que la vaporera y atención que no se consuma el agua.... 

Forré la base con un papel de horno, y sobre éste he colocado unas verduras, simplemente lavadas y cortadas en tiras.

Sobre esta capa  he puesto la segunda y he colocado de nuevo el papel de horno y sobre él una pescadilla en trozos, simplemente con ajo y cebolla.

En cuestión de unos 5 a 7 minutos las verduras estaban hechas y el pescado en su punto.

He servido las mismas sobre platos y he puesto una salsa vinagreta.

Buenísimo......!!

Caballa Vienesa

Es la primera vez que en casa se compra caballa, sin saber a que sabía, si tenía o no muchas espinas, lo mejor es prepararla y decidir si se repite o no....

La receta salió en un portal de internet y justo tomé de ahí la receta.

Ingredientes:

4 filetes de caballa

1 cebolla picada

6 cucharadas de nata líquida

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de pimentón dulce

1/2 kg de patatas

sal

Preparación:

Salteamos la cebolla en una cucharada de mantequilla hasta que haya tomado buen color.

Disponemos en una cazuela para el horno.

Encima colocamos los filetes de caballa.

Sazonamos con sal y con el pimentón.

Incorporamos la nata.

Cocemos al horno moderado durante 20 o 25 minutos, junto con las patatas peladas y cortadas en láminas.

Podemos acompañar de la salsa que más nos guste.

Buen provecho!!

Merluza

La merluza es un pescado blanco con numerosas cualidades y excelente para nuestra salud.

Hoy he hecho una merluza, aunque sencilla por ser rebozada y frita, es sabrosa y la salsa la acompaña perfectamente.

Ingredientes:

Merluza

Huevo

Ajo

Cebolla

Sal

Harina

Perejil

Aceite

Preparación:

Tenemos la merluza sin espina, en dos filetes. 

Cortamos en trozos.

Salpimentamos la merluza.

La rebozamos en harina y huevo.

La freímos en una sartén, procurando que el reboce no se queme en exceso.

Acompañamos el plato con la cebolla, ajo y perejil que usamos en la fritura de la merluza.

Buen provecho!!

Lenguado relleno

Una forma de comer lenguado, con un sabor muy bueno y con muy poco trabajo.


Ingredientes:


Lenguados

Cigalas

Langostinos

Almejas

Sal

Aceite

Pimientos rojos enlatados

Vino blanco

Cebolla

Ajos

Caldo de pescado

Harina

Preparación:

Si los lenguados son frescos, hay que sacarle los lomos.

Si éstos son congelados ya vienen así preparados.

Se prepara el relleno, con cigalas, langostinos, almejas.... lo que se desee

Comenzamos a enrollar los lenguados, comenzando por la cola, e introduciendo en el medio un langostino y una almeja.

Cerramos los lenguados con un palillo, para que no se rompa.

Echamos un poco de pimienta y sal en los extremos y lo enharinamos.

Marcamos el lenguado en la sartén, pero sólo en los extremos.

Ahora pasamos a hacer la salsa.

En una sartén echamos aceite, ajo laminado, cebolla, unos pimientos del piquillo  en trocitos, un chorrito de vino blanco y los sofreímos todo.

Cuando ya está, echamos un poquito de caldo de pescado, que tenemos de haber preparado el marisco con el que vamos a rellenar.

Lo pasamos todo por la batidora y reservamos.

Colocamos todos los lenguados en una cazuela para el horno y echamos por encima la salsa reservada, y unas almejas si se desea.

Lo introducimos en el horno a 180ºC unos 10 minutos hasta que esté en su punto.

Exquisitos!!

Sopa de pescado y/o marisco

Receta sencilla, que sólo necesita tiempo de cocción para estar  sabrosa.

Ingredientes:

Rape 

Langostinos

Nécoras

Almejas

.....

Se puede hacer con cualquier tipo de marisco o de pescado que queramos en nuestra sopa.

Pan

Pimentón

Ajo

Azafrán en rama

Aceite

Sal

Preparación:

En primer lugar cocemos el marisco y/o pescado.

Sacamos de la cocción y reservamos por un lado el pescado y/o marisco y por otro el caldo.

Ahora vamos a hacer unas láminas con pan y las echamos a cocer en el caldo que habíamos reservado junto con un refrito de aceite, ajo, pimentón y azafrán en rama.

Una vez cocido, lo pasamos por el pasapurés.

En este caldo ahora un poco gordito debido al pan y con el color característico debido al refrito, será el momento de agregar el pescado y/o marisco que teníamos reservado y ya sólo queda ponerlo a cocer un tiempo abundante para que esté sabroso y ya tenemos nuestra sopa en su punto. 

Recordar que hay que probar para ver el punto de sal.

En mi caso he añadido también boca de mar, ya que en mi casa gusta.

Feliz Año!!

Bonito en filetes con tomate

El bonito en rodajas nos resulta bastante seco por lo que no es una buena forma de cocinarlo. Nos gusta más en filetes, lo encontramos  más jugoso.

Ingredientes:

Bonito en filetes

Cebolla

Ajo

Aceite

Sal

Tomate

Pimentón

Harina

Huevo

Vino blanco

Preparación:

Tenemos el bonito cortado en filetes.

Lo sazonamos  y los rebozamos con harina y huevo.

Los freímos en la sartén con objeto de dorarlos y reservamos.

En la misma sartén podemos rehogar la cebolla picada muy fina, con ajo, pimentón y una vez en su punto lo vertemos por encima del bonito dejándolo al calor bajo hasta que se termine de hacer.

Por otra parte podemos hacer  una salsa de tomate y la vertemos por encima del bonito cuando esté hecho y el resultado será un bonito más jugoso.

El mío ha quedado así.

Buen provecho!

Calamares en su tinta

Hoy he preparado unos calamares en tinta ...

Ingredientes:

Calamares (cantidad que depende en función de los comensales)

ajo

harina

aceite

vino blanco

cebolla

perejil

sal

laurel

Preparación:

Empezamos limpiando los calamares, les quitamos la piel y los ojos.

Reservamos las bolsa de tinta que llevan dentro del  calamar.

Cortamos el calamar en trozos, los tentáculos se pican y la cabeza yo la deshecho.

Sazonamos con perejil, ajo, sal y los colocamos en una cazuela.

En una sartén ponemos el aceite, la cebolla picada, una cucharada de harina, el ajo, laurel y el vino blanco, esta salsa se echa por encima de los calamares  y los dejamos al calor un tiempo, cuando están como a media cocción le incorporamos la tinta que se deslíe en un poco de agua y se pasará por un colador.

Se dejarán cocer hasta que estén tiernos y si se secan podemos añadir agua.

Pueden parecer latosa la preparación pero no es así y el resultado merece la pena.

Se puede acompañar de unas patatas fritas, mezcladas con los calamares o bien servidas aparte.

Buen provecho!