jueves, 26 de marzo de 2015

Eton Mess, fresas, nata y merengue


Eton mess en un postre inglés, muy fácil de realizar y con un sabor exquisito. Información  diario El País con alguna modificación.






Ingredientes para los merengues:

2 claras de huevo
60 gr. de azúcar
60 gr. azúcar glas

Preparación:

Batimos las claras a punto de nieve, vamos incorporando el azúcar normal poco a poco y continuamos añadiendo el azúcar glas también poco a poco.

Habremos precalentado el horno a 140ºC, con ayuda de una boquilla y una manga pastelera iremos haciendo los merengues sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurado.
La boquilla utilizada es la 1P de Wilton.

En el momento de hornearlo bajamos la temperatura a unos 100ºC y los mantendremos en el horno una hora u hora y cuarto, los dejaremos dentro del  mismo hasta que enfríe completamente y se despegarán con facilidad del papel sulfurizado.

Ingredientes para el resto de la preparación:

1/2 kg. de fresas no excesivamente maduras
200 ml. de nata líquida para montar
150 de queso crema
Hojas de menta
1 limón
2 cucharadas de azúcar
Merengues ya horneados

Preparación:

Maceramos las fresas previamente limpias, cortadas en trozos junto con el zumo de limón, las 2 cucharadas de azúcar y las hojas de menta picadas (yo no le he puesto), reservamos algunas fresas para la decoración.

Batimos la nata hasta que se monte, la mezclamos con el queso batido con movimientos envolventes y así evitar que la nata se baje.

Mezclamos 3/4 partes de las fresas maceradas con su jugo con la nata y los trozos de merengue que habremos partido con formas irregulares.

Removemos un poco y lo colocamos en vasos, tarros de conserva poniendo encima un poco de las fresas y algún merengue de adorno y menta si la hemos utilizado.







Delicioso postre!!



A pesar de haber quitado los comentarios sigo estando a la disposición de quien lo necesite en el correo electrónico que figura a la derecha del blog o bien en el correo personal que much@s conocen.


martes, 17 de marzo de 2015

St Patrick's day


Hoy es un gran día para los Irlandeses..... ya que celebran el día de San Patricio.
Me pareció buena idea preparar algo similar a una cerveza..... y acompañarlo con unos cupcakes con algún trébol de la suerte.
Es una tarta sencilla, oscura, porque  pretende imitar una cerveza y el frosting imita la espuma .....
La tarta la hice con un sencillo aro de emplatar de 10 x 6,5 cm, dando la altura con papel de horno.
El aro, evidentemente no tiene fondo y apenas se sale el producto, sólo un hilo alrededor del mismo.




Ingredientes para la tarta:

125 ml de cerveza oscura (tostada, aunque  lo común es utilizar la negra).
125 gr. de mantequilla
37 gr. de cacao
200 gr. de azúcar
70 ml. de nata para montar
1 huevo
1 cucharadita de vainilla
125 gr. de harina
1 cucharadita de bicarbonato

Preparación:

Vamos a empezar llevando al fuego la cerveza.
Procuramos que esté a baja temperatura, evitando el hervor.
Añadimos la mantequilla y esperamos que se derrita completamente.
Reservamos.
Vamos a utilizar dos boles independientes.
En uno de ellos vamos a poner los llamados ingredientes secos y en otro los líquidos.
En el seco: azúcar, cacao, harina y bicarbonato.
Removemos bien para mezclarlos.
Reservamos.
En el líquido: huevo, nata y vainilla.
Removemos bien hasta hacer una crema.
A esta crema que acabamos de hacer le vamos a añadir lo que reservamos de cerveza junto con la mantequilla.
Ahora mezclaremos lo del bol seco con lo del bol líquido.
Removemos bien.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Engrasamos un molde.
Rellenamos con la mezcla obtenida.
Horneamos  a esta temperatura durante unos 45 minutos. (Controlaremos el horno, por si cuajase antes).
Dejamos enfriar.
Ahora hay que hacer el frosting que simulará la espuma.

Ingredientes para el frosting:

150 gr. de queso cremoso
150 gr. de azúcar
180 ml. de nata para montar

Preparación del frosting:
En un bol montaremos la nata con el azúcar.
Una vez bien montado, añadimos el queso y removemos con ayuda de una espátula de cocina.

Será el momento de presentar la tarta y adornar generosamente con el frosting.
Yo siempre he utilizado el doble de ingredientes y con ello consigo un tarta que hago en un molde desmontable de 28 cm de diámetro  por unos 7  de altura.

El aro utilizado con el papel de horno ha quedado demasiado alto por ello ha estado sobre una hora y veinte en el horno.

.......................................................

CUPCAKES


El merengue italiano, me gustó mucho por su consistencia, y los cupcakes tenían un sabor buenísimo.

La receta es como para unos 7 u 8.

Ingredientes para los cupcakes:

100 gr. de harina
100 gr. de azúcar
100 gr. de mantequilla
2 huevos
2 cucharadas de leche
1 y media cucharadas de levadura de repostería
1 y media cucharaditas de vainilla líquida


Preparación:

Acremamos la mantequilla con ayuda de una batidora de  varillas.
Añadiremos los huevos uno a uno.
Incorporamos la vainilla,  la leche y la harina junto con la levadura.
Una vez todo bien mezclado, dejaremos en reposo mientras precalentamos el horno a 180ºC.
Preparamos los moldes, rellenando hasta la mitad de la capacidad.
Introducimos en el horno unos 15 minutos.

Ingredientes para el merengue italiano:

75 ml de agua
225 gr. de azúcar
4 claras de huevo
250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

Preparación:

Vamos a hacer un almíbar con el azúcar y el agua.
En cuanto empiece a hervir, lo retiramos del fuego.
Montamos las claras con ayuda de unas varillas.
A medio montar, incorporamos el almíbar lentamente, sin dejar de batir.
Continuamos batiendo hasta que estén bien montadas las claras.
Trabajamos la mantequilla dejándola a punto pomada.
Mezclamos las dos preparaciones.
Batir, hasta que obtengas una mezcla homogénea y cremosa.
































Feliz día!!