jueves, 7 de enero de 2016

ROSCON DE REYES





Ingredientes:

Para el prefermento:

200gr de harina de fuerza
80 ml. de agua
3 cucharaditas de agua de azahar
50 ml. de leche entera
4 gr. de levadura fresca de panadería

Para la masa final:

300 gr. de harina de fuerza
120 gr de azúcar
2 huevos grandes
1 cucharadita de sal fina
3 cucharaditas de ron
3 cucharaditas de agua de azahar
100 gr. de mantequilla
ralladura de naranja y de limón

Para la decoración:

1 huevo 
almendra 
30 gr. de azúcar
1 cucharadita de azahar

Para el relleno:

500 gr. de mascarpone
180 de azúcar glas
400 ml. de nata
1 cucharadita de extracto de vainilla



Preparación:

Para hacer el prefermento tomamos un bol amplio y añadimos el agua junto con la leche, añadimos el agua de azahar,  la levadura fresca desmenuzándola en trocitos y removemos con las varillas hasta que esté bien disuelta. Añadimos la harina tamizada, removemos y cuando esté todo bien integrado, nos ayudamos con las manos para darle forma de bola y dejarla en el bol tapada con papel film a una temperatura de 20ºC y dejamos reposar unas 5 horas.

Pasado el tiempo de reposo, vamos a la masa final. Empezamos pasando el preferente  a la batidora, le ponemos el gancho, añadimos la harina tamizada, agregamos el azúcar, el agua de azahar,  la ralladura de naranja y de limón, la sal, el ron y los dos huevos batidos previamente. Batimos a velocidad media alta durante 8 minutos. Pasado este tiempo añadimos la mantequilla y batimos nuevamente otros 10 minutos a la misma velocidad. Para saber si la masa está en su punto hay que hacer la prueba de la membrana, cogemos un trocito con los dedos y lo estiramos, si se forma una membrana elástica es que la masa está en su punto, sino hay que amasar un par de minutos más.

Ponemos un poco de aceite en la mesa de trabajo y en las manos, hacemos unos 20 pliegues sobre una bola, es decir, solo hay que llevar los extremos hacia el centro, nada con precisión, a ojo.

Lo ponemos en un bol y hacemos otros 10 pliegues más, dejamos la bola tapada con film unas 3 horas.

Pasadas las 3 horas lo llevamos al frigorífico y lo dejamos toda la noche.

A la mañana siguiente sacamos la masa y le vamos a dar forma de roscón, le hacemos  un  agujero en el centro de unos 20 cms. y le vamos dando una forma bien redondita y lisa, para ello podemos ir pellizcando la masa y al darle vuelta quedará ya bien lisa.

Lo llevamos al horno apagado  y lo dejamos reposar 5 horas, hay que crearle un poco de humedad y cada hora vamos a ir cambiando un bol con agua caliente y un trapo que estará en la parte baja del horno y así irá levando de nuevo.

Habrán pasado esas 5 horas y lo sacamos para pintarlo con huevo batido, colocamos nuestra fruta confitada o lo que gustemos sobre él, añadimos el azúcar con la cucharadita de ron  y así estará aromatizado, podemos añadir azúcar perlado y lo llevamos al horno  a 185ºC previamente precalentado hasta que se dore.

Lo pasamos a una rejilla y lo dejamos enfríar.

Cuando esté frío lo cortamos con el cuchillo y vamos a rellenarlo, para ello ponemos en la batidora el mascarpone. Con el globo batimos 1 minuto a velocidad media para que se ablande y luego otro minuto más, añadimos el azúcar glas y batimos a velocidad alta 1 minuto más, añadimos el  extracto de vainilla y por último  la nata, batimos un par d minutos y la nata ya estará montada, llevamos a la nevera y dejamos 10 minutos para que tome más consistencia.

Rellenamos con ayuda de la manga y la boquilla 1M por ejemplo, nos acordamos de poner en el interior el rey y la faba y rellenamos el interior.

Parece complicado pero no lo es, debemos adaptar  las horas y nada más, queda muy bueno, la receta la he tomada prestada de María Lunarillos y desde luego que merece la pena hacer este roscón sin despreciar ninguna otra receta.












Estupendo!!




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miércoles, 11 de noviembre de 2015

TARTA SACHER


La tarta Sacher, en alemán Sachertorte, es una tarta típica de Austria que consiste en dos planchas de bizcocho separadas por una capa de mermelada de albaricoque y recubiertas por un glaseado de chocolate por encima y por los lados, el glaseado permite que se conserve por largos periodos, tradicionalmente se acompaña por nata montada. (wikipedia)






Ingredientes:

220 gr. de mazapán (100 gr. azúcar glas, 100 gr. almendra molida y 20 gr. de agua)
80 gr. azúcar glas
140 gr. de yema de huevo
200 gr. clara de huevo
125 gr.  azúcar blanquilla
65 gr. mantequilla
65 gr. cacao en polvo
70 gr. de harina
120 gr. mermelada de albaricoque

Para el glaseado serán 250 gr. de chocolate y 250 ml. de nata líquida

Preparación:

Empezamos haciendo el mazapán, para ello amasamos en un bol la almendra, el azúcar glas y el agua, cuando esté sólido a la vez que blando ya estará.
Colocamos en la batidora el mazapán junto con la mantequilla, las yemas de huevo que serán unos 7 u 8 dependiendo del tamaño, el azúcar glas. 
Batimos hasta que esté todo bien esponjoso.
Añadimos la harina y el cacao tamizado.
Por otra parte montamos las claras a punto de nieve junto con el azúcar blanquilla y lo agregamos a la masa anterior  en dos veces. Ya tenemos preparado el bizcocho.

Engrasamos un molde de unos 20 cm, si no tiene mucha altura habilitamos un lateral  con papel sulfurizado y así le daremos la altura necesaria a nuestro molde.

El horno estará a 180ºC, introducimos el bizcocho y se horneará durante unos 40 minutos (el mío ha estado otros 10 minutos más)

Una vez frío el bizcocho cortamos por la mitad, lo rellenamos con la mermelada de albaricoque y cerramos para glasear.

Para el glaseado tenemos que hervir la nata en un cazo y añadirle la cobertura de chocolate, remover y cuando baje la temperatura a unos 30ºC verter por encima del bizcocho asegurando la cobertura lateral.

Se suele acompañar con nata montada y en este caso le he añadido un poco de chocolate rallado.

La receta la he tomado de Directo al paladar.









Buen provecho!!



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