Ingredientes:
Para el prefermento:
200gr de harina de fuerza
80 ml. de agua
3 cucharaditas de agua de azahar
50 ml. de leche entera
4 gr. de levadura fresca de panadería
Para la masa final:
300 gr. de harina de fuerza
120 gr de azúcar
2 huevos grandes
1 cucharadita de sal fina
3 cucharaditas de ron
3 cucharaditas de agua de azahar
100 gr. de mantequilla
ralladura de naranja y de limón
Para la decoración:
1 huevo
almendra
30 gr. de azúcar
1 cucharadita de azahar
Para el relleno:
500 gr. de mascarpone
180 de azúcar glas
400 ml. de nata
1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación:
Para hacer el prefermento tomamos un bol amplio y añadimos el agua junto con la leche, añadimos el agua de azahar, la levadura fresca desmenuzándola en trocitos y removemos con las varillas hasta que esté bien disuelta. Añadimos la harina tamizada, removemos y cuando esté todo bien integrado, nos ayudamos con las manos para darle forma de bola y dejarla en el bol tapada con papel film a una temperatura de 20ºC y dejamos reposar unas 5 horas.
Pasado el tiempo de reposo, vamos a la masa final. Empezamos pasando el preferente a la batidora, le ponemos el gancho, añadimos la harina tamizada, agregamos el azúcar, el agua de azahar, la ralladura de naranja y de limón, la sal, el ron y los dos huevos batidos previamente. Batimos a velocidad media alta durante 8 minutos. Pasado este tiempo añadimos la mantequilla y batimos nuevamente otros 10 minutos a la misma velocidad. Para saber si la masa está en su punto hay que hacer la prueba de la membrana, cogemos un trocito con los dedos y lo estiramos, si se forma una membrana elástica es que la masa está en su punto, sino hay que amasar un par de minutos más.
Ponemos un poco de aceite en la mesa de trabajo y en las manos, hacemos unos 20 pliegues sobre una bola, es decir, solo hay que llevar los extremos hacia el centro, nada con precisión, a ojo.
Lo ponemos en un bol y hacemos otros 10 pliegues más, dejamos la bola tapada con film unas 3 horas.
Pasadas las 3 horas lo llevamos al frigorífico y lo dejamos toda la noche.
A la mañana siguiente sacamos la masa y le vamos a dar forma de roscón, le hacemos un agujero en el centro de unos 20 cms. y le vamos dando una forma bien redondita y lisa, para ello podemos ir pellizcando la masa y al darle vuelta quedará ya bien lisa.
Lo llevamos al horno apagado y lo dejamos reposar 5 horas, hay que crearle un poco de humedad y cada hora vamos a ir cambiando un bol con agua caliente y un trapo que estará en la parte baja del horno y así irá levando de nuevo.
Habrán pasado esas 5 horas y lo sacamos para pintarlo con huevo batido, colocamos nuestra fruta confitada o lo que gustemos sobre él, añadimos el azúcar con la cucharadita de ron y así estará aromatizado, podemos añadir azúcar perlado y lo llevamos al horno a 185ºC previamente precalentado hasta que se dore.
Lo pasamos a una rejilla y lo dejamos enfríar.
Cuando esté frío lo cortamos con el cuchillo y vamos a rellenarlo, para ello ponemos en la batidora el mascarpone. Con el globo batimos 1 minuto a velocidad media para que se ablande y luego otro minuto más, añadimos el azúcar glas y batimos a velocidad alta 1 minuto más, añadimos el extracto de vainilla y por último la nata, batimos un par d minutos y la nata ya estará montada, llevamos a la nevera y dejamos 10 minutos para que tome más consistencia.
Rellenamos con ayuda de la manga y la boquilla 1M por ejemplo, nos acordamos de poner en el interior el rey y la faba y rellenamos el interior.
Parece complicado pero no lo es, debemos adaptar las horas y nada más, queda muy bueno, la receta la he tomada prestada de María Lunarillos y desde luego que merece la pena hacer este roscón sin despreciar ninguna otra receta.
Estupendo!!
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