Una tarta animal print, visualmente muy atractiva, me ha gustado hacerla, pero me ha dado un trabajo horrible, se necesita paciencia y dedicarle su tiempo, he seguido pautas de Cakes haute couture.
La hice tres veces y aún no he completado la tarea, la primera utilicé un molde de 20 pero muy bajo, la segunda el molde correcto pero no se hizo bien por el centro y la tercera se horneó correctamente pero aún me quedó pendiente el ganaché y el fondant para cubrirla.
Ingredientes:
180 gr. de mantequilla
300 gr. de azúcar
6 huevos
360 gr. de harina
3 y 1/2 cucharaditas de levadura de repostería
1 cucharada de licor Cointreau
........
2 cucharadas de cacao
5 cucharadas de Cointreau (para mezclar el cacao)
Preparación:
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede fina.
Incorporar los huevos uno a uno batiendo bien.
Agregamos 1 cucharada de Cointreau y seguimos batiendo.
Por último añadimos la harina junto con la levadura previamente tamizadas.
Una vez obtenida la masa, vamos a dividirla en tres partes de tal manera que la mayor parte de la misma sea para el bizcocho, según la fuente dice que será un 70% de la masa.
La segunda parte un 20% será la que usamos para hacer la parte marrón de las manchas.
Para hacer las manchas vamos a echar en un bol 2 cucharadas de cacao junto con las 5 de licor.
Removemos y obtenemos una pasta.
Añadimos ese 20% de la masa y obtenemos la parte más oscura para hacer la mancha.
De esta masa tomamos una cucharadita que mezclaremos con el 10 % de la masa original, obteniendo así una masa más clara que la anterior y que será el centro de la misma.
Tomamos 3 mangas pasteleras, una color amarillento de la masa del bizcocho, otra color chocolate y otra más clara que la anterior.
Untamos un molde de 12,7 cm y 10 cm. de alto. Engrasamos y enharinamos el molde, o bien lo cubrimos con papel de horno.
Cubrimos con la masa clara el fondo del molde.
Hacemos unos círculos pequeños con la masa marrón.
En el centro de estos marrones hacemos unos puntos con la masa marrón más clara y así tenemos la mancha del bizcocho.
Cubrimos nuevamente con la masa clara y repetimos la operación haciendo varias capas de manchas.
Terminamos cubriendo con la masa clara. (En mi caso ya no me llegaba la masa por lo que lo dejé con las manchas).
Horneamos a 180ºC una hora, pinchamos el centro con un palillo y debe salir seco y limpio.
Desmoldamos pasados 20 minutos desde la salida del horno.
Cortamos la capa de arriba para nivelarlo.
Hacemos una marca en el lateral para que una vez relleno coincidan de nuevo las manchas.
Ahora vamos al relleno del mismo.
Ingredientes para el relleno del bizcocho:
600 gr. de chocolate blanco
80 ml. de nata
70 gr. de puré de frambuesa sin semillas (en este caso fresa)
2 cucharadas de Cointreau
3 gotas de colorante rosa (opcional)
Preparación:
Derretimos el chocolate al baño maría.
Calentamos la nata, esperamos que hierva y retiramos del fuego.
Añadimos la nata al chocolate y batimos con la batidora hasta que se integre todo bien.
Añadimos el puré de fresa (se hace llevando a ebullición 300 gr. de fresa y 150 gr. de azúcar, una vez que hierva retiramos del fuego y dejamos enfriar, debemos colarlo para que no tenga semillas ).
Por último añadimos el Cointreau.
Seguimos batiendo hasta que la mezcla adquiera textura lisa y brillante, agregamos el colorante si se desea.
Dejamos enfriar la mezcla al menos 8 horas a temperatura ambiente.
Pasado el tiempo montamos la crema con la batidora y usamos para rellenar.
Ingredientes para el almíbar:
50 gr. de azúcar
60 ml. de zumos de naranja exprimido y colado.
40 ml. de Cointreau
Preparación del almíbar:
Echar en un cazo todo los ingredientes y llevarlo a ebullición, justo en el momento que comienza a hervir debemos retirarlo del fuego y si no lo vamos a utilizar inmediatamente debemos conservarlo en el frigorífico.
Vamos montando la tarta según vemos en las fotos.
Base de bizcocho.
Pincelamos con el almíbar.
Crema de chocolate blanco con fresas.
Base de bizcocho.
Pincelamos con el almíbar.
etc.....
Por último hacer un ganaché de chocolate negro para cubrir el pastel.
Ingredientes para el ganaché:
300 gr. de chocolate negro
120 ml. de nata
Preparación:
Derretir el chocolate al baño maría.
Calentar la nata hasta que hierva y agregarla al chocolate.
Batir con la batidora hasta que todo esté bien unido y usar de inmediato, si se enfria mucho el chocolate podemos calentarlo de nuevo.
Colocar el pastel sobre una base giratoria y cubrir con el chocolate quitando el excedente, dejar secar bien a temperatura ambiente unas 6 horas.
Una vez que tenemos el chocolate ya podemos cubrir con fondant y adornar.
Buen provecho!!
