El hojaldre me parecía difícil de abordar y gracias a un reportaje en la revista My lovely food, realizado por Alba Ruíz de la Galette, me animé y no es tan difícil y yo creo que siguiendo las pautas sale seguro.
Ingredientes:
250 gr. de harina normal
5 gr. de sal
125 ml. de agua
170 + 20 gr. de mantequilla (he usado margarina especial para hojaldre)
Preparación:
En un bol o bien en una amasadora vamos a poner los ingredientes: harina, agua, sal,y los 20 gr. de mantequilla.
Mezclamos todo bien, amasamos unos 5 minutos, hacemos una bola, hacemos una cruz con el cuchillo y al frigorífico durante 1 hora.
La margarina que he utilizado se compra en supermercados, es típica para hacer hojaldre y se compra al peso.
Extendemos entre dos papeles de horno los 170 gr. de tal forma que nos ocupen una extensión de unos 15x15 cm. aproximadamente.
Lo tapamos y lo dejamos en el frigorífico hasta que lo utilicemos.
Pasado el tiempo de espera.....
Extendemos la masa en un rectángulo mas o menos.....
La masa no se puede levantar y dar vuelta, se deja siempre según está.
La masa no se puede levantar y dar vuelta, se deja siempre según está.
Colocamos la margarina tal cual la foto porque vamos a empezar con el doblado.
Una parte hacia abajo, llegando solo hasta el centro.
La parte opuesta hacia arriba, llegando al encuentro con la parte primera.
De izquierda a derecha hasta el centro.
Y ahora la de derecha a izquierda hasta el encuentro con la anterior.
Ahora estiramos con el rodillo la masa, quedará extendida la masa junto con la mantequilla que había dentro encerrada.
Repetimos el plegado como antes.
Una vez cerrado el sobre, doblamos sobre si misma. La envolvemos en papel film y la dejamos en el frigorífico durante media hora.
Pasada la media hora, repetimos el estirado, doblado y plegado sobre si misma como antes.
Volvemos a envolver en papel film y al frigo otra media hora.
Repetimos de nuevo todo el proceso, pero esta vez no hacemos este plegado sobre si misma, es decir, la dejamos solo cuando cerramos el sobre y ya estará nuestro hojaldre después de reposar otra media hora en el frigo.
Pasado el tiempo, sacamos estiramos y podemos hacer con el hojaldre lo que gustemos.
En este caso unas ricas palmeras, algo sencillo porque pretendía averiguar si salían bien las capas de hojaldre.
Para hacer las palmeras:
Cubrimos la mesa con azúcar glas, extendemos el hojaldre, llevamos o enrollamos un lateral hasta el centro espolvoreando bien de azúcar glas, llevamos la otra parte hasta el centro y superponemos una parte sobre la otra, cortamos a un centímetro y medio aproximadamente y cubrimos con azúcar glas o azúcar normal.
Calentamos el horno a unos 200ºC e introducimos en el mismo hasta que queden doradas. Con este hojaldre habrán salido como 17 más o menos.
Buen provecho!!
