Salmorejo Cordobés

Una receta estupenda que he hecho gracias a la publicación de la misma en el blog Las recetas de Cris, echando un ojo al blog Cocina y amigos de José Carlos y a los consejos por parte de Jose del blog Aisha kandisha.

Ingredientes:

1 Kg. de tomates

200 g. de miga de pan duro

4 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo

Jamón de Jabugo

1 huevo cocido

Sal

Vinagre de Jerez

Preparación:

Retirar la piel a los tomates (Si los introducimos en una olla con agua hirviendo haciendo un corte en la base de los mismos y los dejamos unos 30 segundos y los pasamos a una fuente con agua muy fría, les retiramos la piel con mucha facilidad).

Utilizando la batidora  echamos los tomates, junto con el ajo o ajos, dependiendo del gusto que queramos obtener.

Añadimos la miga de pan, el aceite de oliva, la sal y el vinagre.

Quedará una masa homogénea con un color anaranjado y más o menos espesa en función de la miga de pan añadida.

Adornamos con el huevo cocido, unos crujientes de jamón de Jabugo y un chorrito de aceite de oliva.

Delicioso!!

Pasteles de almendra (carbayones)

No me atrevo a llamarles carbayones directamente porque creo que son muy similares en sabor, pero no iguales.

Ingredientes:

1 plancha de hojaldre 
125 gr. de harina de almendra
1 huevo 
4 yemas
125 gr. de azúcar 
125 gr. de azúcar (relleno)
Ralladura de limón
Chorrito de vino dulce (mistela)

Preparación:

Vamos  engrasar unos moldes, en este caso metálicos con la forma que se aprecia.

Forramos el molde y cortamos todo el sobrante de hojaldre.

Reservamos.

Para hacer el relleno vamos a mezclar la harina de almendra, el huevo, las yemas, 125 gr. de azúcar, el vino dulce y la ralladura de limón.

Hacemos una mezcla homogénea con ayuda de unas varillas.

Rellenamos los moldes hasta el borde.

Precalentamos el horno a 180/190ºC.

Horneamos unos 15 minutos fijándonos que estén doraditos.

Reservamos y dejamos enfriar.

Pasamos a hacer el baño de yema.

En un cazo vamos a hervir unos minutos 4 cucharadas de azúcar y 6 de agua.

Dejamos enfriar un poco.

Ahora vamos a batir las dos yemas que nos quedan.

Vertemos el almíbar recién hecho sobre estas yemas poco a poco sin dejar de remover hasta que espese.

Echamos una capa sobre los pasteles.

Dejamos enfriar.

Ya por último queda preparar el glaseado.

Este se prepara con 6 cucharadas de azúcar y con 4 cucharadas de agua.

Calentamos para disolver el azúcar y batimos hasta que quede blanco.

Con la brocha vamos a pintarlos y dejamos que endurezca la capa.

Salen unas 4/5 unidades.

Buen provecho!!