Pasteles de almendra (carbayones)

No me atrevo a llamarles carbayones directamente porque creo que son muy similares en sabor, pero no iguales.

Ingredientes:

1 plancha de hojaldre 
125 gr. de harina de almendra
1 huevo 
4 yemas
125 gr. de azúcar 
125 gr. de azúcar (relleno)
Ralladura de limón
Chorrito de vino dulce (mistela)

Preparación:

Vamos  engrasar unos moldes, en este caso metálicos con la forma que se aprecia.

Forramos el molde y cortamos todo el sobrante de hojaldre.

Reservamos.

Para hacer el relleno vamos a mezclar la harina de almendra, el huevo, las yemas, 125 gr. de azúcar, el vino dulce y la ralladura de limón.

Hacemos una mezcla homogénea con ayuda de unas varillas.

Rellenamos los moldes hasta el borde.

Precalentamos el horno a 180/190ºC.

Horneamos unos 15 minutos fijándonos que estén doraditos.

Reservamos y dejamos enfriar.

Pasamos a hacer el baño de yema.

En un cazo vamos a hervir unos minutos 4 cucharadas de azúcar y 6 de agua.

Dejamos enfriar un poco.

Ahora vamos a batir las dos yemas que nos quedan.

Vertemos el almíbar recién hecho sobre estas yemas poco a poco sin dejar de remover hasta que espese.

Echamos una capa sobre los pasteles.

Dejamos enfriar.

Ya por último queda preparar el glaseado.

Este se prepara con 6 cucharadas de azúcar y con 4 cucharadas de agua.

Calentamos para disolver el azúcar y batimos hasta que quede blanco.

Con la brocha vamos a pintarlos y dejamos que endurezca la capa.

Salen unas 4/5 unidades.

Buen provecho!!

Empanada de sardinas

De vez en cuando hay que amasar a ojo porque está muy bien, no amasadoras, no panificadoras, a mano como antaño.

Ingredientes:

Tomates

Cebollas

Ajo

Aceite de oliva

Sal

Huevos cocidos

Leche o agua

Levadura prensada

Harina

Sardinas

Preparación:

Empezamos con la masa.

En un bol amplio, vamos a poner 2 vasos de leche tibia y uno de aceite de oliva, un poco de sal, y una nuez de levadura prensada.

Removemos la mezcla para empezar a incorporar la harina que admita la masa  de ahí lo de trabajar un poco a ojo.

Una vez tengamos la masa la vamos a tapar en el bol con un paño de cocina.

De la masa tomamos una bolita del tamaño de una nuez y la dejamos en un vaso con agua.

Cuando la bolita flote en el agua, sabemos que la masa está en su punto.

Mientras vamos con el relleno.

Cocemos los huevos.

Reservamos.

Vamos a preparar una salsa de tomate, para ello:

Echamos en agua hirviendo los tomates un momento, con esto conseguimos quitar la piel sin dificultad.

En una sartén con un poco de aceite, sal, ajo y cebolla picado todo finamente, lo sofreímos y echamos el tomate, removiendo hasta que se haga.

Picamos los huevos que teníamos cocidos  y los añadiremos a la salsa de tomate.

Desmenuzamos las sardinillas en aceite y lo mezclamos todo, obteniendo así un relleno estupendo para la empanada.

Podemos sustituir las sardinas por  lo que gustemos.

Con la masa en su punto, vamos a dividirla para poner la parte baja, la tapa y unas tiras para adornar.

Cubrimos el fondo de un molde.

Rellenamos y tapamos con otra parte de la masa.

Cerramos bien el contorno.

Hacemos unas tiras entrecruzadas para adornar.

Horneamos a 180ºC y cuando empieza a tomar color, pulverizamos con agua  por encima para que tenga un poco de brillo.

Controlamos el horno para ir viendo la empanada y sacar en el momento adecuado.

Buen provecho!!