miércoles, 11 de noviembre de 2015

TARTA SACHER


La tarta Sacher, en alemán Sachertorte, es una tarta típica de Austria que consiste en dos planchas de bizcocho separadas por una capa de mermelada de albaricoque y recubiertas por un glaseado de chocolate por encima y por los lados, el glaseado permite que se conserve por largos periodos, tradicionalmente se acompaña por nata montada. (wikipedia)






Ingredientes:

220 gr. de mazapán (100 gr. azúcar glas, 100 gr. almendra molida y 20 gr. de agua)
80 gr. azúcar glas
140 gr. de yema de huevo
200 gr. clara de huevo
125 gr.  azúcar blanquilla
65 gr. mantequilla
65 gr. cacao en polvo
70 gr. de harina
120 gr. mermelada de albaricoque

Para el glaseado serán 250 gr. de chocolate y 250 ml. de nata líquida

Preparación:

Empezamos haciendo el mazapán, para ello amasamos en un bol la almendra, el azúcar glas y el agua, cuando esté sólido a la vez que blando ya estará.
Colocamos en la batidora el mazapán junto con la mantequilla, las yemas de huevo que serán unos 7 u 8 dependiendo del tamaño, el azúcar glas. 
Batimos hasta que esté todo bien esponjoso.
Añadimos la harina y el cacao tamizado.
Por otra parte montamos las claras a punto de nieve junto con el azúcar blanquilla y lo agregamos a la masa anterior  en dos veces. Ya tenemos preparado el bizcocho.

Engrasamos un molde de unos 20 cm, si no tiene mucha altura habilitamos un lateral  con papel sulfurizado y así le daremos la altura necesaria a nuestro molde.

El horno estará a 180ºC, introducimos el bizcocho y se horneará durante unos 40 minutos (el mío ha estado otros 10 minutos más)

Una vez frío el bizcocho cortamos por la mitad, lo rellenamos con la mermelada de albaricoque y cerramos para glasear.

Para el glaseado tenemos que hervir la nata en un cazo y añadirle la cobertura de chocolate, remover y cuando baje la temperatura a unos 30ºC verter por encima del bizcocho asegurando la cobertura lateral.

Se suele acompañar con nata montada y en este caso le he añadido un poco de chocolate rallado.

La receta la he tomado de Directo al paladar.









Buen provecho!!



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lunes, 26 de octubre de 2015

SPRINGERLE


La springerle es un tipo de galleta alemana con un relieve obtenido prensando un molde sobre la masa estirada y dejando que la impresión se seque antes de hornear. Esto conserva el detalle del relieve. Es más común en época navideña, según wikipedia.

Para hacer estas galletas se han utilizado 3 moldes, dos con impresiones diferentes y un tercero común a ambos para  efectuar el corte final de la masa.

Receta muy fácil de seguir y solo hace falta paciencia para dejarlas secar al aire libre unas 48 horas y un par de semanas antes de comer.








INGREDIENTES

500gr. harina
380 gr. icing sudar o azúcar glas
50 gr. mantequilla
3 huevos "L"
1 cucharada de leche
1/2 cucharada de anís en pasta
1/4 cucharada de bicarbonato de amonio


PREPARACION

En un bol vamos a juntar el bicarbonato de amonio y la leche, removemos y dejamos reposar una hora y media aproximadamente, el fin es reducir el fuerte olor que lleva el bicarbonato de amonio.

Batimos con el globo los huevos a velocidad alta unos 10 minutos, así blanquearán y aumentarán considerablemente de volumen.
Sin dejar de batir y a velocidad media alta añadimos el azúcar a cucharadas y seguimos batiendo unos 5 minutos más.

Es el momento de añadir la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente, seguimos a velocidad alta y añadimos el anís en pasta, a continuación añadimos el reposo que tenemos (bicarbonato de amonio y leche) a partir de este momento es muy importante NO PROBAR LA MASA, bajamos la velocidad al mínimo y añadimos la harina poco a poco, cuando esté densa la masa cambiamos el globo por la pala y mezclamos 2 minutos más. Con ayuda de la lengua hacemos una bola, envolvemos en papel film y dejamos reposar unos 30 minutos.

Pasado el tiempo espolvoreamos la mesa de trabajo con harina y vamos tomando porciones pequeñas de masa que enharinaremos bien antes de ponernos a estirarlas para impresionarlas con los moldes.

Tomamos los moldes y con ayuda de una brocha los enharinamos bien y presionaremos sobre la masa estirada, con ayuda del tercer molde cortamos la forma y las pasaremos a una bandeja con papel sulfurado, seguiremos así hasta agotar toda la masa, saldrán de 24 a 30 galletas dependiendo del grosor.

Una vez tengamos todas las galletas impresionadas sobre la masa debemos dejarlas secar a temperatura ambiente unas 48 horas. Sabremos que están secas ya que al darles la vuelta les quedará un borde blanquecino exterior y el interior un poco más blando, según las recetas vistas en internet dice que antes de hornear debemos humedecerlas por debajo para que sea un punto de rotura de la galleta.

La primera hornada que hice, las mojé y las estropeé ya que no subieron y además quedaron medio crudas, la segunda no las mojé e hicieron la rotura por el lugar que digo y quedaron estupendas.

Pasado el tiempo de secado y con ayuda de un cepillo retiramos la harina que hay sobre la galleta, la dejamos sobre una bandeja de horno y la colocamos en la parte media baja del mismo y en la parte alta una bandeja para evitar que se doren.

Precalentamos el horno a unos 130ºC y las tendremos unos 20 minutos o algo más, se sabe bien ya que en los últimos minutos crecen y la parte inferior estará ligeramente dorada.

Hay que dejar  estas galletas  en una lata separando las capas con papel de horno y dejándolas ahí unas dos o tres semanas, a medida que hacen este reposo tomarán el aspecto abizcochado que las caracteriza a la vez que potencian su sabor.

También he leído según la humedad de la zona donde se pueden sustituir 50 gr. de harina por 50 gr. de maicena.

La característica principal de estas galletas es su color blanco y su sabor que es bien diferente de las galletas habituales.








Buenísimas y diferentes!!





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miércoles, 24 de junio de 2015

Cupcakes playeros

Receta que ya había publicado en el verano de 2013, pero la rescato para  desearos a todo un buen verano. La tomé prestada de la guinda del pastel.









Ingredientes:

150 gr. de harina tamizada
100 gr. de mantequilla (sin sal)
120 gr. de azúcar 
2 huevos
1 sobre de levadura de polvo para hornear 
1 cucharadita de vainilla líquida


Preparación:

Los ingredientes deberán estar a temperatura ambiente

Comenzamos mezclando en un recipiente la mantequilla, la vainilla líquida y el azúcar.

Batimos todo muy bien con batidora de varillas y  observamos  que aumenta el volumen.

Momento de ir agregando los huevos uno a uno batiendo para que se incorporen a la mezcla.

Vamos a ir incorporando como en tres veces la harina junto con el polvo de hornear. 

Rellenamos nuestros moldes un poquito más de la mitad.

Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos entre 15 y 20 minutos.























El fondo es galleta molida, las estrellas de mar son gominolas y el sol tan lucido es de fondant al igual que la capa de los cupcakes.

Dos cartulinas han hecho el resto.


Divertidos y playeros!!





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miércoles, 17 de junio de 2015

Mini tartaletas de fresa




Esta receta la tomé prestada de Lorraine Pascale.







Ingredientes:

229 gr. de harina
110 gr. de  mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharadas de azúcar moreno
1 huevo
1 pizca de sal


Preparación:

Batimos la mantequilla junto con el azúcar y la harina, consiguiendo sí una masa compacta.

Envolvemos en papel film la masa y la dejamos reposar en la nevera unos 30 minutos. La masa debe estar firme para manejarla.

Estiramos la masa entre dos papeles de horno alcanzando un grosor de unos 2 a 3 mm.

Con ayuda de un cortador haremos círculos de unos 8 cm. de diámetro, los colocamos sobre una bandeja para cupcakes forrando así todo el molde.

Rellenamos con un poco de mermelada de fresa y cortamos de la misma masa una estrella u otro diseño para colocarle sobre la mermelada.

Pintamos con huevo batido y horneamos con el horno previamente precalentado a 180ºC unos 20 minutos aproximadamente o bien hasta que esté dorada la masa.











Buen provecho!!




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sábado, 25 de abril de 2015

Hi-hat


Hi-hat hechos con boquilla redonda de 14 mm. Inspiración Martha Stewart.







Ingredientes:

200 gr. de harina
250 gr. de azúcar
40 gr. de cacao puro
2 huevos
240 ml. de leche
80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
Unas gotas de vainilla
Una cucharadita de bicarbonato
Una cucharadita de levadura de repostería


Preparación:


Acremamos la mantequilla con ayuda de una batidora de  varillas.

Añadimos el azúcar.

Seguimos batiendo.

Añadiremos los huevos uno a uno sin dejar de batir.

Incorporamos en este orden la vainilla,  la leche, el cacao y la harina junto con la levadura y el bicarbonato como en dos o tres tandas.

Una vez todo bien mezclado, dejaremos en reposo mientras precalentamos el horno a 180ºC.

Preparamos los moldes, rellenando hasta la mitad de la capacidad.

Horneamos unos 15 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.


Merengue:

Preparé varios, pero me quedo con el que yo hice siempre que queda consistente y sé como resulta.


Ingredientes:

2 claras de huevo
120 ml de agua
200 gr. azúcar (150+50)

Preparación:

Sacamos los huevos del frío una hora antes. Tienen que estar a temperatura ambiente.

En un cazo, tenemos  el agua y los 150 de azúcar, los ponemos al  fuego sin remover, esperamos que hiervan y lo dejamos un poco más.

Separamos las claras y las echamos en el recipiente donde las vayamos a montar, éste debe estar perfectamente limpio y seco.

Con ayuda de una batidora de varillas, empezamos a batir. Cuando las claras están a medio montar, agregamos en forma de lluvia el azúcar que reservamos (50 gr), cuando esté todo bien mezclado será el momento en el que lo del fuego esté hierviendo y empezaremos a echarlo muy poco a poco sobre las claras y el azúcar y sin parar de batir, veremos como se va integrando todo y ya están quedando bien montadas. Sabemos que el merengue está en su punto cuando no pierda la forma dentro del recipiente donde las estamos montando.

Chocolate:

Al baño maría dejamos que el chocolate quede perfectamente derretido.

Lo echamos en un vaso ancho para que cojan los cupcakes.

Tomamos los cupcakes por la base y los introducimos en el vaso sin miedo, sacándolos nada más que queden cubiertos de chocolate, dejándolos reposar en el frigorífico para que endurezca el chocolate.





































Buenísimos!!



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miércoles, 8 de abril de 2015

Bombas dulces


Me ha gustado hacer estas bombas ya que  la masa iba quedando bien.....





Ingredientes:

500 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
25 gr. de levadura
ralladura de 1 limón
sal
60 gr. de azúcar
250 ml. de leche
aceite para freír

Preparación:

Calentamos la leche, añadimos el azúcar y la sal y removemos hasta que esté disuelto.
Separamos la mitad de la leche y le añadimos la levadura, removemos y cuando esté disuelta la levadura añadimos 100 gr. de harina, mezclamos, tapamos con papel film y dejamos durante una hora u hora y media en un lugar sin corrientes.
.....

Vamos a ir añadiendo a la masa que dejamos reposar la harina, la mantequilla a temperatura ambiente en trozos, la ralladura de limón y por último  la leche que dejamos en reserva, vamos integrando todo poco a poco hasta que se forme una masa bastante homogénea y la cubriremos con un paño dejándola en un lugar fuera de las corrientes durante 2 horas aproximadamente, llegará a doblar el volumen.

Pasado el tiempo, enharinamos la mesa y vamos a extender la masa dejándola con un espesor de 1,5 cm. más o menos, hacemos las formas  con un cortante redondo de unos 8 cm. de diámetro y vamos a aprovechar bien la masa ya que los sobrantes no se podrían volver a amasar.

Colocamos las bombas sobre un paño enharinado y las dejaremos reposar de nuevo hasta que suban, los sobrantes también podremos freírlos pero no quedarán con una forma bonita.

Freímos las bombas y rebozamos en azúcar, podemos rellenarlas una vez frías con crema pastelera, nata montada, etc... 












Buen provecho!!


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jueves, 26 de marzo de 2015

Eton Mess, fresas, nata y merengue


Eton mess en un postre inglés, muy fácil de realizar y con un sabor exquisito. Información  diario El País con alguna modificación.






Ingredientes para los merengues:

2 claras de huevo
60 gr. de azúcar
60 gr. azúcar glas

Preparación:

Batimos las claras a punto de nieve, vamos incorporando el azúcar normal poco a poco y continuamos añadiendo el azúcar glas también poco a poco.

Habremos precalentado el horno a 140ºC, con ayuda de una boquilla y una manga pastelera iremos haciendo los merengues sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurado.
La boquilla utilizada es la 1P de Wilton.

En el momento de hornearlo bajamos la temperatura a unos 100ºC y los mantendremos en el horno una hora u hora y cuarto, los dejaremos dentro del  mismo hasta que enfríe completamente y se despegarán con facilidad del papel sulfurizado.

Ingredientes para el resto de la preparación:

1/2 kg. de fresas no excesivamente maduras
200 ml. de nata líquida para montar
150 de queso crema
Hojas de menta
1 limón
2 cucharadas de azúcar
Merengues ya horneados

Preparación:

Maceramos las fresas previamente limpias, cortadas en trozos junto con el zumo de limón, las 2 cucharadas de azúcar y las hojas de menta picadas (yo no le he puesto), reservamos algunas fresas para la decoración.

Batimos la nata hasta que se monte, la mezclamos con el queso batido con movimientos envolventes y así evitar que la nata se baje.

Mezclamos 3/4 partes de las fresas maceradas con su jugo con la nata y los trozos de merengue que habremos partido con formas irregulares.

Removemos un poco y lo colocamos en vasos, tarros de conserva poniendo encima un poco de las fresas y algún merengue de adorno y menta si la hemos utilizado.







Delicioso postre!!



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martes, 17 de marzo de 2015

St Patrick's day


Hoy es un gran día para los Irlandeses..... ya que celebran el día de San Patricio.
Me pareció buena idea preparar algo similar a una cerveza..... y acompañarlo con unos cupcakes con algún trébol de la suerte.
Es una tarta sencilla, oscura, porque  pretende imitar una cerveza y el frosting imita la espuma .....
La tarta la hice con un sencillo aro de emplatar de 10 x 6,5 cm, dando la altura con papel de horno.
El aro, evidentemente no tiene fondo y apenas se sale el producto, sólo un hilo alrededor del mismo.




Ingredientes para la tarta:

125 ml de cerveza oscura (tostada, aunque  lo común es utilizar la negra).
125 gr. de mantequilla
37 gr. de cacao
200 gr. de azúcar
70 ml. de nata para montar
1 huevo
1 cucharadita de vainilla
125 gr. de harina
1 cucharadita de bicarbonato

Preparación:

Vamos a empezar llevando al fuego la cerveza.
Procuramos que esté a baja temperatura, evitando el hervor.
Añadimos la mantequilla y esperamos que se derrita completamente.
Reservamos.
Vamos a utilizar dos boles independientes.
En uno de ellos vamos a poner los llamados ingredientes secos y en otro los líquidos.
En el seco: azúcar, cacao, harina y bicarbonato.
Removemos bien para mezclarlos.
Reservamos.
En el líquido: huevo, nata y vainilla.
Removemos bien hasta hacer una crema.
A esta crema que acabamos de hacer le vamos a añadir lo que reservamos de cerveza junto con la mantequilla.
Ahora mezclaremos lo del bol seco con lo del bol líquido.
Removemos bien.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Engrasamos un molde.
Rellenamos con la mezcla obtenida.
Horneamos  a esta temperatura durante unos 45 minutos. (Controlaremos el horno, por si cuajase antes).
Dejamos enfriar.
Ahora hay que hacer el frosting que simulará la espuma.

Ingredientes para el frosting:

150 gr. de queso cremoso
150 gr. de azúcar
180 ml. de nata para montar

Preparación del frosting:
En un bol montaremos la nata con el azúcar.
Una vez bien montado, añadimos el queso y removemos con ayuda de una espátula de cocina.

Será el momento de presentar la tarta y adornar generosamente con el frosting.
Yo siempre he utilizado el doble de ingredientes y con ello consigo un tarta que hago en un molde desmontable de 28 cm de diámetro  por unos 7  de altura.

El aro utilizado con el papel de horno ha quedado demasiado alto por ello ha estado sobre una hora y veinte en el horno.

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CUPCAKES


El merengue italiano, me gustó mucho por su consistencia, y los cupcakes tenían un sabor buenísimo.

La receta es como para unos 7 u 8.

Ingredientes para los cupcakes:

100 gr. de harina
100 gr. de azúcar
100 gr. de mantequilla
2 huevos
2 cucharadas de leche
1 y media cucharadas de levadura de repostería
1 y media cucharaditas de vainilla líquida


Preparación:

Acremamos la mantequilla con ayuda de una batidora de  varillas.
Añadiremos los huevos uno a uno.
Incorporamos la vainilla,  la leche y la harina junto con la levadura.
Una vez todo bien mezclado, dejaremos en reposo mientras precalentamos el horno a 180ºC.
Preparamos los moldes, rellenando hasta la mitad de la capacidad.
Introducimos en el horno unos 15 minutos.

Ingredientes para el merengue italiano:

75 ml de agua
225 gr. de azúcar
4 claras de huevo
250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

Preparación:

Vamos a hacer un almíbar con el azúcar y el agua.
En cuanto empiece a hervir, lo retiramos del fuego.
Montamos las claras con ayuda de unas varillas.
A medio montar, incorporamos el almíbar lentamente, sin dejar de batir.
Continuamos batiendo hasta que estén bien montadas las claras.
Trabajamos la mantequilla dejándola a punto pomada.
Mezclamos las dos preparaciones.
Batir, hasta que obtengas una mezcla homogénea y cremosa.
































Feliz día!!

lunes, 9 de marzo de 2015

Tartaletas con crema de limón


Riquísima receta que he sacado del blog En las manos de Yaras
La receta no entraña gran dificultad, es sin horno y está deliciosa.
Los moldes que he utilizado creo que son demasiado grandes, la próxima vez debo emplear otros más pequeños. El sabor de la galleta con las especias me ha gustado especialmente.






Ingredientes:

250 gr. de galletas tipo "digestive"
1 1/2 cucharadita de especias (opcional) canela, clavo, jengibre, nuez moscada
125 gr. de mantequilla sin sal

Ingredientes para el relleno:

375 gr. de queso crema
1 cucharada de ralladura de limón
2 cucharaditas de extracto de vainilla
400 gr. de leche condensada
4 cucharadas de zumo de limón

Preparación:

Trituramos las galletas reduciéndolas a polvo.
Añadimos las especias.
Agregamos la mantequilla derretida.

Mezclamos bien formando una bola que dejaremos reposar en la nevera durante una hora aproximadamente.

Para el relleno mezclamos todos los ingredientes añadiendo cada uno poco a poco en el orden que están citados, quedará una crema uniforme.

En un molde podemos poner dos tiras de papel de horno en cada hueco para que sea más fácil el desmoldado e iremos colocando la galleta adaptándola al molde para añadir ahora ya el relleno.

Llevamos a la nevera para que todo quede en su punto y podemos adornar las tartaletas a gusto, en este caso con frambuesas y arándanos.















Buenísimas!!