lunes, 18 de noviembre de 2013

Macarons


La primera vez que hice macarons fue hace ya casi dos años y me dieron la lata suficiente como para llegar a pensar que no  quería repetirlos, pero al ver que Mary de cuchillito y tenedor los hace una y otra vez y con sabores diferentes, volví a hacerlos y aunque no estarán perfectos me ha gustado el resultado, aunque aún debo tomar el buen punto al horno, que es fundamental.




Ingredientes:

225 gr. azúcar glas
110 gr. almendra molida
125 gr. de clara de huevo (3 huevos más o menos)
50 gr. azúcar glas extra

Relleno:

Chocolate blanco y crema de cacao.


Preparación:

Necesitamos obtener una textura más fina que la que tiene la almendra molida, por lo que trituramos de nuevo la almendra junto con el azúcar glas.

Tamizamos la mezcla y reservamos.

Montamos las claras a punto de nieve, cuando estén casi montadas añadiremos colorante si es que se van a teñir y echaremos el azúcar glas extra poco a poco.

Cuando las claras ya estén vamos a verter sobre ellas la mezcla de azúcar glas y almendra que teníamos en reserva.

Con movimientos envolventes intentaremos dejar todo bien integrado.

Vertemos la mezcla sobre una manga pastelera y haremos círculos del tamaño deseado, pueden ser de unos 3 ó 4 cms. sobre un papel de horno que ocupará la base de la bandeja del horno.

Ahora es el momento de reposo de los macarons. Deben estar sobre la bandeja entre media y una o dos  horas aproximadamente ya que deben estar secos al tacto, es decir, al tocarlos no se debe pegar el dedo, una vez secos al tacto....

Precalentamos el horno a unos 150ªC y a la hora de introducir la bandeja lo bajamos a unos 130ªC y los mantenemos sobre unos 15 minutos, deben desprenderse con facilidad del papel sobre el que están.

Dejamos se enfríen sobre el mismo papel y una vez fríos los colocamos en una rejilla para pasar a su relleno.

Es importante conocer el horno ya que la temperatura va en función de cada horno. Hay que estar pendiente del horneado.

El color más oscuro ha sido con cacao puro, no he empleado tinte alguno y el claro ha sido con una gota de colorante gel color marfil.

El relleno de unos ha sido con chocolate blanco y los otros con crema de cacao.



























Muy buenos!!




lunes, 11 de noviembre de 2013

Mermelada de higos


Me gustan las mermeladas y esta es la primera vez que la hago pero no puede ser la última porque está muy buena.





Ingredientes:

1 Kg de higos
200 gr. de azúcar
Zumo de medio limón pequeño
Si se quiere más espesa se puede añadir un poco de gelatina que previamente habremos deshidratado.


Preparación:

En una olla echamos los ingredientes,  los higos estarán bien lavados y con piel, cortados en mitades o cuartos

Llevamos a ebullición y removemos hasta que veamos la mermelada a nuestro gusto.

Podemos batirlo bien para que quede más fina la mermelada.

Por último vertemos en frascos de cristal, colocamos las tapas y los invertimos hasta que estén bien fríos.

Al enfriar la mermelada espesará un poco más.












Buen provecho!!




lunes, 4 de noviembre de 2013

Empanada de castañas


Una tarta de castañas que publicó hace un año Laura de Cocinando hacia los picos. El sabor de las castañas junto con la almendra la hacen diferente.






Ingredientes:

1 lámina de hojaldre
15 gr. de mantequilla
85 gr. de almendra molida
85 gr. de azúcar glas
1 cucharadita de maizena
330 ml. de nata
300 gr. de castañas cocidas


Preparación:

Derretimos la mantequilla y batimos todos los ingredientes en una batidora.

Forramos la base de un molde con la lámina de hojaldre.

Disponemos encima el relleno recién batido.

Si queremos podemos cerrar con un enrejado de hojaldre.

Introducir en el horno a 180ºC media hora más o menos,  comprobando que haya cuajado bien el interior.

Una vez fría adornamos con azúcar glas.






















Buen provecho!!