domingo, 22 de diciembre de 2013

Peras al vino



Un postre muy rico para esta Navidad.





Ingredientes:

Pera (variedad caruja)
Vino tinto 
Canela en rama
Azúcar 


Preparación:

Poner en una cazuela al fuego el vino con el azúcar y la rama de canela.

Pelar la pera, dejando el rabito.

Colocar la pera dentro de la cazuela y dejar cocer hasta que la pera esté en su punto.

El resultado será un rico postre y el líquido estará espeso como si fuese un jarabe.


















Feliz Navidad!!




lunes, 16 de diciembre de 2013

Tarta Oreo sin horno



Me gustan las chessecake, y esta no es la primera que hago de galletas de esta marca, todas las que intenté fueron sin horno y no todas me cuajaron bien. Parece que con ésta el resultado fue el esperado y con un sabor muy bueno.




Ingredientes:

Galletas oreo o similares
220 gr. de queso crema
200 ml. de nata montada
150 gr. de mantequilla 
3 cucharadas de azúcar

Preparación:

Pulverizamos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida. (No anoto cuantas galletas porque fui añadiendo a la mantequilla hasta obtener la consistencia de la base que quería).

Distribuimos y cubrimos la base de nuestro molde. 

Montamos la nata.

Mezclamos en un bol el queso con la nata ya montada y el azúcar.

Añadimos un par de galletas  trituradas a la mezcla.

Repartimos la mezcla por encima de manera uniforme.

Dejar en el frigorífico hasta que esté bien cuajada.

Una vez cuajada podemos añadir una capa de galletas trituradas por encima.

Adornamos con galletas todo el lateral de la misma.













Buen provecho!!


miércoles, 4 de diciembre de 2013

Madeleines



Muchas son las recetas que circulan por la red sobre las madeleines, yo he tenido en cuenta la de webos fritos y me ha gustado el resultado. Diferentes formas y sabores completan la bandeja.




Ingredientes:

150 gr. de harina tamizada
125 gr. mantequilla a temperatura ambiente
125 gr. azúcar
2 huevos grandes
2 cucharadas soperas de leche
1 cucharadita de levadura de repostería


Preparación:

Precalentamos el horno a 220ºC (en esta receta a 180ºC)

En un bol o en una amasadora vamos a mezclar el azúcar, los huevos y la mantequilla.

Batimos unos 5 minutos hasta que la masa aumente y quede brillante.

Añadimos la leche y removemos ligeramente.

Por último añadimos la harina junto con la levadura, pero solo lo necesario para que todo quede bien mezclado.

Engrasamos los moldes con mantequilla y vertemos la masa pero no cubrimos toda la cavidad, dejamos unos 3 mm ya que después crecen.

Horneamos 5 minutos a 220ºC y otros 8 minutos a 180ºC (según la fuente), en este caso se han horneado todo el tiempo a 180ºC.

Sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar, adornar con azúcar glas una vez estén frías.

Podemos hacerlas con sabor a cacao puro añadiendo un par de cucharadas después de haber añadido la harina.



























Buen provecho!!



lunes, 18 de noviembre de 2013

Macarons


La primera vez que hice macarons fue hace ya casi dos años y me dieron la lata suficiente como para llegar a pensar que no  quería repetirlos, pero al ver que Mary de cuchillito y tenedor los hace una y otra vez y con sabores diferentes, volví a hacerlos y aunque no estarán perfectos me ha gustado el resultado, aunque aún debo tomar el buen punto al horno, que es fundamental.




Ingredientes:

225 gr. azúcar glas
110 gr. almendra molida
125 gr. de clara de huevo (3 huevos más o menos)
50 gr. azúcar glas extra

Relleno:

Chocolate blanco y crema de cacao.


Preparación:

Necesitamos obtener una textura más fina que la que tiene la almendra molida, por lo que trituramos de nuevo la almendra junto con el azúcar glas.

Tamizamos la mezcla y reservamos.

Montamos las claras a punto de nieve, cuando estén casi montadas añadiremos colorante si es que se van a teñir y echaremos el azúcar glas extra poco a poco.

Cuando las claras ya estén vamos a verter sobre ellas la mezcla de azúcar glas y almendra que teníamos en reserva.

Con movimientos envolventes intentaremos dejar todo bien integrado.

Vertemos la mezcla sobre una manga pastelera y haremos círculos del tamaño deseado, pueden ser de unos 3 ó 4 cms. sobre un papel de horno que ocupará la base de la bandeja del horno.

Ahora es el momento de reposo de los macarons. Deben estar sobre la bandeja entre media y una o dos  horas aproximadamente ya que deben estar secos al tacto, es decir, al tocarlos no se debe pegar el dedo, una vez secos al tacto....

Precalentamos el horno a unos 150ªC y a la hora de introducir la bandeja lo bajamos a unos 130ªC y los mantenemos sobre unos 15 minutos, deben desprenderse con facilidad del papel sobre el que están.

Dejamos se enfríen sobre el mismo papel y una vez fríos los colocamos en una rejilla para pasar a su relleno.

Es importante conocer el horno ya que la temperatura va en función de cada horno. Hay que estar pendiente del horneado.

El color más oscuro ha sido con cacao puro, no he empleado tinte alguno y el claro ha sido con una gota de colorante gel color marfil.

El relleno de unos ha sido con chocolate blanco y los otros con crema de cacao.



























Muy buenos!!




lunes, 11 de noviembre de 2013

Mermelada de higos


Me gustan las mermeladas y esta es la primera vez que la hago pero no puede ser la última porque está muy buena.





Ingredientes:

1 Kg de higos
200 gr. de azúcar
Zumo de medio limón pequeño
Si se quiere más espesa se puede añadir un poco de gelatina que previamente habremos deshidratado.


Preparación:

En una olla echamos los ingredientes,  los higos estarán bien lavados y con piel, cortados en mitades o cuartos

Llevamos a ebullición y removemos hasta que veamos la mermelada a nuestro gusto.

Podemos batirlo bien para que quede más fina la mermelada.

Por último vertemos en frascos de cristal, colocamos las tapas y los invertimos hasta que estén bien fríos.

Al enfriar la mermelada espesará un poco más.












Buen provecho!!




lunes, 4 de noviembre de 2013

Empanada de castañas


Una tarta de castañas que publicó hace un año Laura de Cocinando hacia los picos. El sabor de las castañas junto con la almendra la hacen diferente.






Ingredientes:

1 lámina de hojaldre
15 gr. de mantequilla
85 gr. de almendra molida
85 gr. de azúcar glas
1 cucharadita de maizena
330 ml. de nata
300 gr. de castañas cocidas


Preparación:

Derretimos la mantequilla y batimos todos los ingredientes en una batidora.

Forramos la base de un molde con la lámina de hojaldre.

Disponemos encima el relleno recién batido.

Si queremos podemos cerrar con un enrejado de hojaldre.

Introducir en el horno a 180ºC media hora más o menos,  comprobando que haya cuajado bien el interior.

Una vez fría adornamos con azúcar glas.






















Buen provecho!!



lunes, 21 de octubre de 2013

Pastel de salmón y gambas


Este pastel está muy rico, es muy sencillo y en casi una hora ya está para tomar.










Ingredientes:

350 gr. aproximadamente de salmón fresco ( dos rodajas)
2 rebanadas de pan de molde
700 ml. de leche
5 huevos
Gambas
Sal
Pimienta
Nuez moscada (opcional)


Preparación:

Podemos saltear un poco el salmón o bien dejarlo crudo.

En la batidora vamos a echar todos los ingredientes excepto las gambas. 

Batimos más o menos los ingredientes en función de la textura que queramos después encontrar.

Tomamos un molde rectangular y lo engrasaremos.

Echamos un poco de pan rallado para espolvorearlo y después retiramos el sobrante.

Vertemos el contenido de la batidora en el molde.

Cuando llevamos la mitad del molde colocamos las gambas y rellenamos con mucho cuidado el molde, de esta forma las gambas nos quedarán en el centro del pastel.

Llevamos al horno al baño maría aproximadamente 45 ó 50 minutos a unos 140 ºC.

Podemos servir adornado con unos rabanitos, lechuga, mayonesa, etc... acompañado por unas finas tostas.














Buen provecho!!




martes, 1 de octubre de 2013

Hojaldre en casa y palmeras



El hojaldre me parecía difícil de abordar y gracias a un reportaje en la revista My lovely food, realizado por  Alba Ruíz de la Galette, me animé y no es tan difícil y yo creo que siguiendo las pautas sale seguro.

Ingredientes:

250 gr. de harina normal
5 gr. de sal
125 ml. de agua
170 + 20 gr. de mantequilla (he usado margarina especial para hojaldre)

Preparación:

En un bol o bien en una amasadora vamos a poner los ingredientes: harina, agua, sal,y los 20 gr. de mantequilla.

Mezclamos todo bien, amasamos unos 5 minutos, hacemos una bola,  hacemos una cruz con el cuchillo y al frigorífico durante 1 hora.


La margarina que he utilizado se compra en supermercados, es típica para hacer hojaldre y se compra al peso.

Extendemos entre dos papeles de horno los 170 gr. de tal forma que nos ocupen una extensión de unos 15x15 cm. aproximadamente.

Lo tapamos y lo dejamos en el frigorífico hasta que lo utilicemos.



Pasado el tiempo de espera.....


Extendemos la masa en un rectángulo mas o menos.....

La masa no se puede levantar y dar vuelta, se deja siempre según está.


Colocamos la margarina tal cual la foto porque vamos a empezar con el doblado.



Una parte hacia abajo, llegando solo hasta el centro.


La parte opuesta hacia arriba, llegando al encuentro con la parte primera.



De izquierda a derecha hasta el centro.


Y ahora la de derecha a izquierda hasta el encuentro con la anterior.


Ahora estiramos con el rodillo la masa, quedará extendida la masa junto con la mantequilla que había dentro encerrada.


Repetimos el plegado como antes.




 Una vez cerrado el sobre, doblamos sobre si misma. La envolvemos en papel film y la dejamos en el frigorífico durante media hora.





Pasada la media hora, repetimos el estirado, doblado y plegado sobre si misma como antes.


Volvemos a envolver en papel film y al frigo otra media hora.


Repetimos de nuevo todo el proceso,  pero esta vez no hacemos este plegado sobre si misma, es decir, la dejamos solo cuando cerramos el sobre y ya estará nuestro hojaldre después de reposar otra media hora en el frigo.


Pasado el tiempo, sacamos estiramos y podemos hacer con el hojaldre lo que gustemos.


En este caso unas ricas palmeras, algo sencillo porque pretendía averiguar si salían bien las capas de hojaldre.


Para hacer las palmeras:

Cubrimos la mesa con azúcar glas,  extendemos el hojaldre, llevamos o enrollamos un lateral hasta el centro espolvoreando bien de azúcar glas, llevamos la otra parte hasta el centro y superponemos una parte sobre la otra, cortamos a un centímetro y medio aproximadamente y cubrimos con azúcar glas o azúcar normal.

Calentamos el horno a unos 200ºC e introducimos en el mismo hasta que queden doradas. Con este hojaldre habrán salido como 17 más o menos.













Buen provecho!!