lunes, 29 de octubre de 2012

Alfajores



Deliciosos alfajores que he tenido el gusto de hacer viendo como La cocina de Frabisa los había preparado….. Al principio pensé que podría ser un poco complicado pero nada de nada.




Ingredientes:

250 gr. de harina
250 gr. de maizena
2 cucharaditas de levadura de repostería
200 gr. de mantequilla
150 gr. de azúcar
3 yemas
1 cucharadita de coñac
1 cucharadita de ralladura de limón
Dulce de leche
Coco rallado aproximadamente unos 100 gr.


Preparación del dulce de leche:

Preparamos el dulce de leche, seguí los consejos del blog de referencia y para ello introduje un bote de leche condensada cerrado  en la olla express y lo cubrí de agua unos dos o tres dedos por encima del bote, estando tumbado el mismo en el la olla. Cuando la válvula gira bajamos el fuego al mínimo y dejamos que cueza durante una hora y cuarto aproximadamente.

Dejar enfriar antes de abrir.


Preparación de los alfajores:


Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema homogénea.

Agregar las yemas una a una.

Incorporar la vainilla, la ralladura de limón y el coñac.

Tamizamos la maizena, la harina y la levadura.

La incorporamos a la vez que seguimos batiendo.

La masa obtenida la colocamos sobre la superficie de trabajo enharinada.

Formamos una bola.

Envolvemos en papel film.

Dejamos en el frigorífico mínimo media hora.

Pasado el tiempo retiramos el papel y la dejamos a temperatura ambiente unos 10 minutos para que sea manejable.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Estiramos la masa, cortamos piezas redondas de unos 4 cm de diámetro y sobre medio centímetro de grosor.

Horneamos unos 10 minutos aproximadamente.

Pasamos a una rejilla.

Una vez frías las rellenamos con dulce de leche.

Y por último pintamos el lateral con el dulce de leche para pasarlas haciéndolas rodar sobre el coco rallado.



























Buenísimos!!



jueves, 25 de octubre de 2012

Bambas de nata


Unas bambas de nata estupendas que he tenido el gusto de hacer gracias a Esther del Jardín de mis recetas.







Ingredientes:

Para la masa:

250 ml. de leche.
30 gr. de levadura prensada
50 gr. de azúcar
100 gr. de mantequilla.
1 huevo.
450 gr.  de harina
1 pellizco de sal.

Para el relleno:

500 ml. de nata para montar.
100 gr. de azúcar
1 chorrito de vainilla líquida


Preparación:

Si tenemos thermomix, comenzamos poniendo la leche, la levadura, el azúcar, 50 gr de mantequilla. Programamos 1' a 37º C, velocidad 2.

Incorporamos el huevo, 10'' velocidad 3.

Añadimos la harina y la sal, mezclamos 15'' velocidad 4.

Amasamos 3' vaso cerrado (velocidad espiga, si se tiene).

Dejamos la masa reposar dentro del vaso hasta que doble su volumen, unos 30/40 minutos a temperatura ambiente).

Si no tenemos thermomix, podemos hacerlo en una batidora de vaso o bien a mano.

Precalentamos el horno a 80ºC.

Repartimos la mantequilla restante sobre dos bandejas de horno.

Las introducimos en el horno para que se fundan.

Mientras vamos a echar la masa en la superficie de trabajo.

Amasamos para sacarle el aire.

Damos forma de cilindro.

Cortamos 12 porciones aproximadamente iguales.

Damos forma de bola.

Colocamos la masa repartidas en las dos bandejas y separadas entre sí.

Las rebozamos en la mantequilla fundida que tienen las bandejas.

Las dejamos reposar hasta que nuevamente doblen su volumen.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Horneamos en dos tantas a esta temperatura durante unos 10/12 minutos.

Sacamos del horno.

Dejamos enfriar.

Con los bollos fríos, los vamos a cortar por la mitad para rellenarlos con  la nata montada junto con el azúcar y la vainilla.

Rellenamos las bambas con ayuda de una boquilla rizada.

Reservamos en el frigorífico.

Cuando ya estén fríos, espolvoreamos sobre ellos azúcar glas y están listos para tomar.














Muy buenas!!!



lunes, 22 de octubre de 2012

Salmorejo Cordobés


Una receta estupenda que he hecho gracias a la publicación de la misma en el blog Las recetas de Cris, echando un ojo al blog Cocina y amigos de José Carlos y a los consejos por parte de Jose del blog Aisha kandisha.








Ingredientes:

1 Kg. de tomates
200 g. de miga de pan duro
4 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 huevo cocido
Sal
Vinagre de Jerez


Preparación:

Retirar la piel a los tomates (Si los introducimos en una olla con agua hirviendo haciendo un corte en la base de los mismos y los dejamos unos 30 segundos y los pasamos a una fuente con agua muy fría, les retiramos la piel con mucha facilidad).

Utilizando la batidora  echamos los tomates, junto con el ajo o ajos, dependiendo del gusto que queramos obtener.

Añadimos la miga de pan, el aceite de oliva, la sal y el vinagre.

Quedará una masa homogénea con un color anaranjado y más o menos espesa en función de la miga de pan añadida.

Adornamos con el huevo cocido, unos crujientes de jamón de Jabugo y un chorrito de aceite de oliva.
















Delicioso!!



jueves, 18 de octubre de 2012

Pasteles de almendra (carbayones)


No me atrevo a llamarles carbayones directamente porque creo que son muy similares en sabor, pero no iguales.






Ingredientes:

1 plancha de hojaldre 
125 gr. de harina de almendra
1 huevo 
4 yemas
125 gr. de azúcar 
125 gr. de azúcar (relleno)
Ralladura de limón
Chorrito de vino dulce (mistela)

Preparación:

Vamos  engrasar unos moldes, en este caso metálicos con la forma que se aprecia.

Forramos el molde y cortamos todo el sobrante de hojaldre.

Reservamos.

Para hacer el relleno vamos a mezclar la harina de almendra, el huevo, las yemas, 125 gr. de azúcar, el vino dulce y la ralladura de limón.

Hacemos una mezcla homogénea con ayuda de unas varillas.

Rellenamos los moldes hasta el borde.

Precalentamos el horno a 180/190ºC.

Horneamos unos 15 minutos fijándonos que estén doraditos.

Reservamos y dejamos enfriar.

Pasamos a hacer el baño de yema.

En un cazo vamos a hervir unos minutos 4 cucharadas de azúcar y 6 de agua.

Dejamos enfriar un poco.

Ahora vamos a batir las dos yemas que nos quedan.

Vertemos el almíbar recién hecho sobre estas yemas poco a poco sin dejar de remover hasta que espese.

Echamos una capa sobre los pasteles.

Dejamos enfriar.

Ya por último queda preparar el glaseado.

Este se prepara con 6 cucharadas de azúcar y con 4 cucharadas de agua.

Calentamos para disolver el azúcar y batimos hasta que quede blanco.

Con la brocha vamos a pintarlos y dejamos que endurezca la capa.

Salen unas 4/5 unidades.

































Buen provecho!!





lunes, 15 de octubre de 2012

Empanada de sardinas


De vez en cuando hay que amasar a ojo porque está muy bien, no amasadoras, no panificadoras, a mano como antaño.




Ingredientes:

Tomates
Cebollas
Ajo
Aceite de oliva
Sal
Huevos cocidos
Leche o agua
Levadura prensada
Harina
Sardinas


Preparación:

Empezamos con la masa.

En un bol amplio, vamos a poner 2 vasos de leche tibia y uno de aceite de oliva, un poco de sal, y una nuez de levadura prensada.

Removemos la mezcla para empezar a incorporar la harina que admita la masa  de ahí lo de trabajar un poco a ojo.

Una vez tengamos la masa la vamos a tapar en el bol con un paño de cocina.

De la masa tomamos una bolita del tamaño de una nuez y la dejamos en un vaso con agua.

Cuando la bolita flote en el agua, sabemos que la masa está en su punto.

Mientras vamos con el relleno.

Cocemos los huevos.

Reservamos.

Vamos a preparar una salsa de tomate, para ello:

Echamos en agua hirviendo los tomates un momento, con esto conseguimos quitar la piel sin dificultad.

En una sartén con un poco de aceite, sal, ajo y cebolla picado todo finamente, lo sofreímos y echamos el tomate, removiendo hasta que se haga.

Picamos los huevos que teníamos cocidos  y los añadiremos a la salsa de tomate.

Desmenuzamos las sardinillas en aceite y lo mezclamos todo, obteniendo así un relleno estupendo para la empanada.

Podemos sustituir las sardinas por  lo que gustemos.

Con la masa en su punto, vamos a dividirla para poner la parte baja, la tapa y unas tiras para adornar.

Cubrimos el fondo de un molde.

Rellenamos y tapamos con otra parte de la masa.

Cerramos bien el contorno.

Hacemos unas tiras entrecruzadas para adornar.

Horneamos a 180ºC y cuando empieza a tomar color, pulverizamos con agua  por encima para que tenga un poco de brillo.

Controlamos el horno para ir viendo la empanada y sacar en el momento adecuado.















Buen provecho!!




jueves, 11 de octubre de 2012

Tarta de mango



Un postre realmente rico…… 






Ingredientes:

Puré de mango
Agua
1 cucharada de zumo de limón
3 cucharadas de azúcar
5 láminas grandes de gelatina neutra
250 ml. de nata montada
250 gr. de queso crema
Mango a trocitos

Para hacer la capa externa:

Puré de mango
Agua
2 cucharadas de azúcar
3 ó 4 láminas grandes de gelatina neutra


Elaboración:

No es complicada para nada, pero debemos jugar un poco a ojo.

Hidratamos la gelatina.

En un cazo vamos a poner al baño maría  un mango, cortado a trozos en un poco  de  agua junto con 3 cucharadas de azúcar y una  cucharada de  zumo de limón.

Removemos.

Incorporamos la gelatina.

Removemos para que se disuelva bien.

Pasamos por la batidora con el fin de obtener un puré muy fino.

El resultado será un poco espeso.

Aparte batimos  el queso y lo mezclamos con el puré que hemos hecho.

Montamos la nata.

La incorporamos a lo anterior y suavemente lo mezclamos.

Añadimos unos trocitos de mango y removemos.

Con esto obtenemos la base de nuestra tarta.

Mejor un molde que sea desmontable.

Llevamos al frigorífico hasta que esté un poquito cuajada.

Para hacer la capa externa, debemos hacer nuevamente un puré como para el relleno, observando como va la textura para darle el punto que queramos.

Incorporamos la cubierta sobre el relleno y de nuevo al frigorífico para que cuaje de nuevo.

Podemos hacer una base de galletas si es de nuestro agrado.




































Buenísima!!




lunes, 8 de octubre de 2012

Galletas de jengibre

Estas galletas son fáciles, llevan especias y saben de maravilla.

Parece ser que la receta está en el libro de panes y masas fermentadas de Richard Bertinet, pero yo la he tomado prestada del blog Chez Dashita.







Ingredientes:

425 gr. de harina
100 gr. azúcar glas
125 gr. mantequilla a temperatura ambiente
100 gr. sirope de arce
55 gr. de yema de huevo
1 yema
Media cucharadita de bicarbonato
Media de canela en polvo
Media de jengibre en polvo
3 vueltas de molinillo de pimienta negra
1 huevo batido una hora antes

Preparación:


Precalentamos el horno a 160ºC.

Utilizamos un cortador de unos 8 cm de diámetro.

Mezclamos todos los ingredientes, excepto el huevo batido.

Formamos una bola.

Cubrimos con un paño de cocina.

Dejamos reposar una hora.

Engrasamos la superficie de trabajo.

Extendemos la masa con el rodillo de cocina dejándola a unos 5 mm. de espesor.

Cortamos las galletas, podemos hacer unas con y otras sin agujero.

Colocamos sobre la bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado.

Pintamos con el huevo batido.

Dejamos secar y volvemos a pintar.

Podemos decorarlas con ayuda de un tenedor.

Horneamos unos 20 minutos hasta que estén doradas.

Enfriamos sobre una rejilla.




















Buen provecho!!



jueves, 4 de octubre de 2012

Mermelada de ciruelas claudia



Aprovechando las últimas ciruelas claudia caseras que me quedaban decidí hacer una mermelada estupenda que vi en el blog de Siguiendo a Nenalinda. Que buena está sobre un pan de molde recién hecho....









Ingredientes:

1 Kg.  de ciruelas claudia sin pepita.
460 gr. de azúcar.
Zumo de medio limón.


Preparación:

Con las ciruelas limpias retiramos las pepitas y las desmenuzamos.

Echamos las ciruelas en una olla junto con el azúcar  y el limón.

Dejamos reposar un par de horas.

Cocemos  a fuego lento, removiendo continuamente hasta obtener el punto deseado.

Podemos pasarla por la batidora si queremos que la textura sea más fina.

Una vez fría espesará un poquito más.

Podemos envasarla al vacío para consumir posteriormente.

Untada en pan de molde casero tostado está realmente buena.

La receta del pan de molde se puede ver pinchando en este enlace pan de molde.













Buenísima!!



lunes, 1 de octubre de 2012

Tarta de queso


Esta tarta de queso es muy fácil de hacer.

La sustitución del queso de untar típico por uno de textura similar a un yogur ha sido estupenda.





Ingredientes:

Base:
24 galletas tipo María
62,5 gr. margarina sin derretir
2 cucharadas abundantes de leche condensada
....
Relleno:
3 huevos
Resto bote de leche condensada 

Preparación:

Base:

Reduciremos a polvo las galletas.

En un bol mezclamos las galletas pulverizadas junto con la margarina y la leche condensada.

Con ayuda de un lengua de repostería lo mezclamos todo.

Colocamos esta base sobre el molde a utilizar recubriendo las paredes.

Relleno:

En una batidora ponemos los huevos, el queso burgo de Arias cuchara y el resto de la leche condensada.

Batimos bien.

Incorporamos el resultado sobre la base.

Al horno a 180ºC hasta que esté cuajado y dorado.

Pinchamos en el centro y sabemos si está en su punto.






















Buen provecho!!